Ricetta Gelatina Ingrediente: 1 piede di vitello tagliato a pezzi (si trova dal
macellaio su ordinazione e se siete clienti molto probabilmente ve lo
regala). Procedimento: Far bollire nell¹acqua per almeno 2 ore. Più
cuoce, più la gelatina sarà densa. Secondo il macellaio, non è necessario salare
l¹acqua di cottura. Così la gelatina è neutra e verrà condita al
momenento dell¹uso, a dipendenza della necessità. La gelatina si può aggiungere al brodo per la
preparazione del risotto, di una minestra, della verdura, al sugo di cottura
della carne, si può utilizzare per la preparazione di un paté, ecc. Si conserva a lungo in frigorifero messa in vasetti
di vetro con il procedimento di sterilizzazione utilizzato per le marmellate e le conserve. Enciclopedia di
Medicina Popolare Amministratrice: Bianca Buser, v. Tesserete, 6953 Lugaggia, + 41 91
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