Tabelle alimentari

Nutrizione: indice (sopprimi) 1. Valutazione di tabelle nutritive 2. Tabelle usate 3. Dati principali 4. Proteine e aminoacidi 5. Lipidi e acidi grassi 6. Vitamine 7. Minerali e oligoelementi 8. Allegati 8.1 Bibliografia capitolo 8.2 Sitografia capitolo 8.3 Pagine correlate capitolo 8.4 ~daniela — 20 August 2008, 18:02 8.5 ~daniela — 23 August 2008, 07:40	Ricerca / raccolta / preparazione di materiale per: Capitolo della tesi finale di Maria Aiello Santese Scuola triennale di Naturopatia all'Istituto Rudy Lanza
	Contesto: Nutrizione → Allegati → Tabelle
	in allestimento

Struttura tabelline: → Proteine; → Lipidi
→ Minerali; → Vitamine

Al seguente paragrafo abbiamo aggiunto delle tabelle nutrizionali un pò insolite. Dovrebbero permettere allo studente di dietetica di capire al primo colpo d'occhio le caratteristiche principali di un alimento:

• sono riportati solo 10 dati elementari sul contenuto di un alimento (di ca. 50). Dati più completi si raggiungono p.es. dalla banca dati
• i dati sono valutati e marcati in funzione del fabbisogno giornaliero. Come raccomandazione per il fabbisogno ci siamo orientati a dei dati riscontrati in sale di rianimazione per la nutrizione parenterale.
• dati dettagliati su singoli gruppi funzionali di sostanze sono raggiungibili tramite link dove si trovano paragonati con altri alimenti. Per lo studio ha più senso ragionare sui dettagli alimentari nel contesto di diversi alimenti.
• di solito diamo dei dati di alimenti rilevanti per il consumo: dati di alimenti non preparati (crudi, secchi) sono di minore interesse per la dietetica.
• abbiamo tralasciato dati senza importanza per scopi medici / terapeutici. P.es. il colesterolo alimentare non ha nessuna correlazione con la colesterolemia ed è quindi irrilevante per una tabella dietetica.
• abbiamo aggiunto, in compenso, tre dati rilevanti per la dietetica: contenuto di fibre perché critico il sovradosaggio in casi di diverticolite, acidi organici per l'equilibrio zuccheri / acidi e l'alcol

1.  Valutazione di tabelle nutritive

Da decenni, in tutto il mondo, miriadi di persone altamente qualificate e stipendiate da ministeri per la nutrizione, agricultura e salute si divertono nel proporre tabelle nutrizionali. I risultati sono inaffidabili sotto aspetti medici scientifici:

• diverse banche dati nazionali riportano valori varianti fino a ±30% per singole sostanze di singoli alimenti. Di compenso riportano i dati con "precisione" al millesimo ma senza indicazione dell'affidabilità statistica
• i dati non tengono in considerazione l'apparato digestivo e le capacità (o meno) di assimilazione di certe sostanze
• i metodi di determinazione per valori come "Energia", "Proteine", "Glucidi assorbibili" sono semplicemente avventurosi e ridicoli in confronto alle realtà cataboliche e assorbitive del tratto gastrointestinale.

Nonostante tutto questo (che rende inutilizzabile dati nutrizionali per ragionamenti quantificabili dietetiche serie) in base a loro si riesce a stimare almeno delle relazioni tra i diversi alimenti, perché misurate tutte con le stesse lacune entro ±30%.

2.  Tabelle usate

Visto che le tabelle alimentari nazionali non sono molto didattiche e le versioni in commercio per scopi dietetici molto frammentari nelle sostanze nutritive, ci siamo fatto le nostre: sufficientemente complete quanto riguarda le sostanze alimentari (ca. 50 sostanze) ma ridotte riguardo alimenti esemplari che inglobano dei gruppi di alimenti con simili valori dietetici.

La fonte principale è la raccolta Germanica come p.es. pubblicata in:
Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie ... (Hrsg.):Der kleine <Souci-Fachmann-Kraut>: Lebensmitteltabelle ... ; WVG Stuttgart 1991 ISBN 3-8047-1142-1

Abbiamo raggruppato i dati in:

• Dati principali
• Proteine e aminoacidi
• Lipidi e acidi grassi
• Vitamine
• Minerali e oligoelementi

Contengono i fabbisogni minimi umani per dì e sono marcati secondo il valore nutrizionale relativo al fabbisogno giornaliero per 100 gr.

Queste tabelle sono caricabili per la stampa in .pdf (Adobe) oppure per la revisione o il completamento personale in .xls (Excel).

3.  Dati principali

Dati principali 1

Dati principali 2

Dati principali 3

4.  Proteine e aminoacidi

Proteine / Aminoacidi

5.  Lipidi e acidi grassi

Lipidi / Acidi grassi

6.  Vitamine

Vitamine

7.  Minerali e oligoelementi

Minerali

8.  Allegati

8.1  Bibliografia capitolo

8.2  Sitografia capitolo

8.3  Pagine correlate capitolo

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