Antinutritiva

• Nutritiva sono sostanze sintetizzate e/o immagazzinate in vegetali ben digeribili dall'essere umano come acqua, proteine, olii, grassi, zuccheri, ammidi, minerali, oligoelementi, vitamine, ...
• Antinutritiva sono sostanze sintetizzate e contenute in vegetali che servono alla difesa della pianta contro i loro parassiti e divoratori come insetticidi, fungicidi, battericidi, virostatici, ormoneregolatori, anticoagulanti, cardiostimolanti, lassativi, costipativi, amara, respiratorioattive, ... . Ogni piante dispone di un ricco arsenale specifico di tali sostanze contro i suoi specifici parassiti e divoratori "specieminaccianti". Fino ad oggi si conosce ca. 10'000 di queste sostanze. Tante di loro in precise preparazioni e dosaggio sono usati in fitoterapia per scopi terapeutici.
• La coltivazione di vegetali nutrizionali più "preziose" (per l'uomo) ha come principale obiettivo la generazione di piante con più nutritiva e meno antinutritiva (almeno ad una concentrazione domabili dall'uomo). Questo rende le piante più appetitose e vulnerabili per divoratori concorrenti all'uomo e richiede ingeniose tecniche agricole per arrivare all raccolta.
• Le arti culinarie neutralizzano, distruggono, trasformano i rimanenti antinutritiva tramite preparazione, cottura, fermentazione, combinazione, ... a delle dosi e forme innocue per l'essere umano.

I seguenti paragrafi dimostrano per diverse famiglie di vegetali:

• Difese della pianta contro parassiti e divoratori: antinutritiva
• Attrazioni per l'uomo: nutritiva
• Misure di coltivazione
• Preparazione come alimento
• Procedimenti gastromici
• Prefabbricati alimenari
• Pasti finiti (convenience food)
• Composizione nutritiva

Sono trattati i seguenti argomenti:
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Difese:

vedi grafica

Attrazioni:

Glucidi in forma di ammidi digeribili, secondo il cereale usato dosi minori di proteine e traccie di olii.

Coltivazione:

di specie a basse tossine (pessima resistenza a parassiti), alta resa e massima resistenza a diversi clima

Preparazione:

• Trebbiare e spellare, ev. lisciare
• macinazione e filtrazione a diversi gradi: separazione di crusca, parzialmente germoglio e strato aleuronico (sostanze di difesa)

Composizione nutritiva di cereali

Arti culinarie:

• Pane: fermentazione (lievito di birra o naturale degrada tossine ed enzimi inibitori) e cuocere al forno (inerzializza enzimi, degrada tossine), aggiunta di acqua, sale, ev. proteine, grassi, spezie, ...
• "pappe" cotte di cereali come riso cotto, polenta, cuscus, ...

Prefabbricati:

specialmente di pasta e lisciatura per riso, ...

Alimenti finiti:

Pane, pizze prefabbricate, birra, fiocchi di cereali

Composizione nutritiva:

vedi tabella

Ecosistema leguminosi

All'occasione renderò l'immagine e la tabellina più attraente. L'originale del testo non trovo al momento: sarebbe da ricopiare. Profiles July 30, 2008, at 10:26 AM

Difese:

Attrazioni:

Coltivazione:

Arti culinarie:

Elaborazione:

Ecosistema patate

Difese:

Attrazioni:

Patate: testo da ricopiare

Coltivazione:

Arti culinarie:

Patate: contenuto nutritivo

Elaborazione:

Difese:

Insetticidi, Pesticidi, Antibiotici nella buccia, seme durissimo, a volte con tossine (p.es. cianuro) e difficilmente digeribile da mammiferi e ucelli, … .

Attrazioni:

Alti contenuti di olio e proteine. Indirizzati a ucelli e mammiferi specializzati a far scorte.

Coltivazione:

Alberi in culture e campi con alto bisogno di cura per le diminuite difese e concorrenza con altri animali.

Arti culinarie:

Crudo e cotto, sbucciato, aggiunte di lattici, … .

Elaborazione:

spesso a oli e grassi per sprematura e separazione. Elaborazione a grassi e margarine industriali.

Difese:

Strati lignosi e cellulosa, spine, peli, cera, Insetticidi, Pesticidi, Antibiotici, tossine, ormoni, …..

Attrazioni:

Alti contenuti di carboidrati, acqua, un po di proteine e pocchissimi lipidi. Indirizzati a ruminanti. con 4 stomachi e flora intest. specializzata a decomporre cellulosa.

Coltivazione:

Orticulture e campi con alto bisogno di cura per le diminuite difese e concorrenza con altri animali.

Arti culinarie:

Crudo e cotto, come contorni e insalate ….

Elaborazione:

• a conserve sterilizzate, fermentate, sott’olio, sott'aceto, ...
• canna e rape per la produzione di zuccheri

Difese:

Insetticidi, Pesticidi, Antibiotici nella buccia, seme durissimo, a volte con tossine (p.es. cianuro) e difficilmente digeribile da mammiferi e ucelli, …

Attrazioni:

Alti contenuti di acqua, zuccheri, acidi organici, al solito poche proteine e grassi. Indirizzati a ucelli e mammiferi.

Coltivazione:

Ortaggi e frutteti con alto bisogno di cura per le diminuite difese e concorrenza con altri animali.

Arti culinarie:

Crudo e cotto, sbucciato o meno, aggiunte di zuccheri per tipi aspri e/ lattici, …

Elaborazione:

spesso in bibite alcoliche (vino, sidro, ...) tramite fermentazione con lievito.

Di seguito sono trattati i seguenti argomenti:
Proteine ◊ Glucidi ◊ Grassi ◊ Fibre ◊ Vitamine ◊ Minerali ◊ Oligoelementi